豬大腸怎樣炒才脆

這樣處理後口感脆：

1、將大腸內部清洗乾淨可採用陳醋或是生粉進行清洗。

2、將大腸翻過來將附在大腸上的油全部撕下來。

3、將大腸放入冷水中燒開至七八分熟撈出，有條件的可以直接將撈出的大腸放入冰水中冷卻。

4、再將大腸切均勻即可炒了，那樣炒出來的大腸就比較脆而不綿了。

常見做法：

一、紅燒大腸

主料：豬大腸 輔料：蔥、姜、蒜片、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬。

a.大腸洗淨後，用剪刀剪成2釐米左右的段，鍋裡放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉。

b.油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、幹辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經能吃了。

c.再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然後放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

二、乾煸肥腸

主料:肥腸 輔料：姜、蔥、幹辣椒

具體步驟如下：

a.肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。

b.鍋燒熱後不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要 炒的太乾，起鍋待用。

c.將蔥、姜、蒜、幹辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即可。