鴨腸怎麼煮不硬還脆

先將鴨腸泡鹼，大概7個小時左右；然後鴨腸下鍋後八成熟即可撈出，不要煮太熟；撈起後馬上用冷水衝，有加脆的作用。隨後要加工做其他菜餚時過一下水就可以了。要做滷的話可以先調滷水，然後再滷。

滷鴨腸最好的辦法叫冷滷法，所謂冷滷就是把滷湯煮好降溫到五六十度，鴨腸在開水鍋裡燙到脆嫩，即可去腥臭，又不會滷爛，最後在溫滷中泡製半小時就可以了。

鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗，然後用開水焯。