夏天酵母用溫水還是冷水

夏天酵母用冷水即可。

泡酵母的溫度

酵母隨著溫度的增加，發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內，即使想快速發麵也不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響發麵質量。

注意事項

和麵的水最好是麵粉量的55%-60%，麵糰成型後加1勺油揉勻，這樣能增加麵糰韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口。而且真正發酵好的麵糰，它的體積應該是原來的2倍大，而且扒開面團裡面是呈蜂窩狀的哦。

醒半小時再蒸

包子包好後，最好放在密閉的地方，繼續發酵半小時再上蒸籠，這樣蒸出來的包子就會更加飽滿好看。大家要記住，包子要冷水上鍋，大火燒開鍋再轉中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟後不要馬上開蓋，關火燜個3、5分鐘才好吃。