黃燜雞是哪兒的特色

黃燜雞是山東省濟南市的特色。黃燜雞是濟南的特色菜之一，屬於魯菜系，是魯菜系中的家常菜。黃燜雞又叫做香雞堡，起源於濟南著名的“吉玲園”，在1927年，許多著名廚師雲集吉玲園，做出了很多的佳餚，但是其招牌菜“白草黃燜雞”卻是深受當時山東省主席韓復榘的喜愛，稱讚它是“匠心獨用，上品之上，當為一絕”。

黃燜雞的主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜至而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

黃燜雞有三絕：一品湯，湯色紅亮、口感餈糯、老道醇厚、油而不膩、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講究一個燜字，所以火候的掌握也是十分重要的。

魯菜是中國的四大菜系之一，是歷史最悠久，技法最豐富，最見功力的一種菜系。魯菜是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講究鹹鮮純正，突出本味。其中魯菜經典的菜品有一品豆腐，三絲魚翅，蔥燒海蔘，九轉大腸等。