包子和饅頭,最好不要生著冷凍,可以把它們蒸熟後,在進行冷卻處理,然後放在密封袋裡面,再用冰箱冷凍儲存,在下次食用的時候,無需提前解凍,直接放在蒸鍋中加熱就可以了。
1、生包子饅頭不宜冷凍,最好先蒸熟在放冰箱儲存。
具體原因如下:
①在低溫冷凍時,酵母菌會大量死亡,也不會不再產生髮酵產氣體,生包子和饅頭在解凍後蒸制時,會失去膨脹的動力,從而導致包子和饅頭不在膨脹,就會出現死麵的現象。
②在生包子和饅頭冷凍期間,它的麵筋就會變硬,麵筋中包裹的氣體溢位,解凍之後麵筋回軟,麵皮失去內部的氣孔,包子和饅頭不會膨脹,以至於體積縮小,麵皮變硬。
②生包子與饅頭在解凍時,它們會吸收空氣中的水分,使包子與饅頭嚴重變形,麵皮變的粘軟,即使經過高溫蒸制,也不會出現蓬鬆萱軟的效果。
2、熟包子與饅頭可以冷凍,只要密封好就可以了。
在我們北方地區,只要到了冬季,家家都會儲存一些冷凍麵食品,其中就有:包子,饅頭,水餃,豆包等。而我們都是將這些麵食品提前做熟,然後擺在蓋簾上,放在室外冷凍,等到它們徹底凍好以後,再用保鮮袋將它們裝起密封,放在室外,或者冷櫃裡進行儲存。如果氣溫條件滿足的話,可以凍幾個月都沒問題,也不會變質過出現異味。用冷凍的方式儲存包子和饅頭,非常的方便,而且保質期還很長,相信很多東北人都是這樣做的。
其實我們在超市中,也可以買到冷凍的生饅頭與生包子,但這些冷凍的生包子與饅頭,大多是死麵的,裡面有泡打粉等化學新增劑,雖然在蒸熟以後不會變硬,但與普通酵母發酵的饅頭與包子,還是有很大區別的,並且流水線生產的速凍麵食品,肯定有它的技術做支援。不是我們普通人家可以做到的。
包子饅頭做多了怎麼儲存:如果日常包子和饅頭做多了,一次性吃不完的話,一定蒸熟後再存放。
1、如果是三天之內能解決完,可以把蒸熟後的包子和饅頭放涼後裝在保鮮袋裡,放在冰箱冷藏。
2、如果是三天或者一週內食用不完,可以把蒸熟後的包子和饅頭放涼後裝在保鮮袋裡,放在冰箱冷凍。最好是按一次食用的量分袋裝,這樣方便食用。如果吃的時候,直接拿出來放在蒸籠中隔水加熱,加熱之後的包子和饅頭和新蒸的一樣。
總結:
包子饅頭做多了不能生著冷凍,可以蒸熟後根據需要存放的時長來選擇冷藏或者冷凍。無論是採用哪種存放方式,一定要等食物涼透後再裝袋存放。冷凍後的包子和饅頭要用蒸籠隔水加熱,不建議用微波爐加熱,微波爐加熱容易使食物變硬。
包子饅頭可以放多久:饅頭在冰箱冷凍室能凍一兩個月也沒關係的。裝在食品袋裡,紮好袋子口,每次吃的時候取出來當時吃的,提前幾小時取出來化凍更好。剩下的還裝好冷凍起來就好了,只要不是來回的解凍之後再冷凍的話,放一兩個月甚至好幾個月也沒太大關係,但時間久了,一定沒有新鮮的好吃了。
要放在冷凍的裡面,這樣不管凍多長時間(我見過最長凍了五個月的)再拿出來熱下吃都跟剛蒸出來的一樣好吃,要放在冷藏室一般一週就有酸味了
放在冷藏室,就保鮮不了多長時間了,最多三五天吧,時間長了包子就餿了,壞了。
麵包、饅頭、包子等這些澱粉類食物,做的多需要儲存,建議把它們放入冷凍室,可以延長保質期也能避免乾燥發裂。放入冷凍室前,分裝放進保鮮袋裡封好口,這樣能更好的得到儲存。
包子饅頭的製作技巧:在融化發酵粉時加白糖(1-2勺),是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”,可以讓麵糰更好的發酵。
融化發酵粉的水最好是溫水(不要超過40度),水太燙會“殺死”發酵粉的活性,導致麵糰發不起來。
如果在和麵的時候麵糰粘手,倒入玉米油就不會粘手了。麵糰太乾,蒸出來的包子會比較硬。
包好的包子要繼續醒20~30分鐘,因為擀皮的時候釋放放了一部分麵糰的空氣,繼續醒面可以讓包子發的更均勻飽滿。
蒸大約15分鐘,要看包子的大小,大的一般需要蒸20分鐘,小的蒸15分鐘即可。
包子蒸好後不要馬上就開啟蓋子,因為包子瞬間從熱到冷會收縮。