黃牛和水牛哪個肉質口感好吃

從肉質來看，黃牛肉更嫩，肉是棕紅色的，脂肪是淺黃色或深黃色，牛肉的味道也很可口。水牛肉的顏色是深紅色，纖維有點粗糙，相對鬆弛，煮熟時不易煮爛。 最明顯的是，煮熟時黃牛骨頭有點黃，但是水牛骨頭更白。 這就取決於您是願意吃粗纖維的口味寡淡的水牛肉，還是肉質的口味更香嫩的黃牛肉。

黃牛肉肉為棕紅色，軟組織為白色，脂肪可分為淺黃色或深黃色。細纖維，肉質堅硬，通常切面有大理石花紋，肉汁少，肌肉又厚又硬，脂肪含量低。水牛的肉是深紅色的，脂肪是白色的，纖維很粗，不容易煮爛。肉質是粗糙的，切面是有光澤的紫色，肉乾燥且發粘。

1.看顏色：

如果是普通的新鮮牛肉，它的肌肉是暗紅色的，相對均勻且有光澤。如果牛肉肌肉顏色變暗，變鈍，而脂肪為黃綠色，則表示它是不新鮮的。

2.看彈性：

購買牛肉時，我們可以用手指輕輕按壓牛肉。 如果感覺到牛肉非常有彈性，並且壓牛肉的地方可以很快恢復到其原始形狀，則表明牛肉是新鮮的。如果壓力不能立即恢復，並且有明顯的痕跡，則表明牛肉不是新鮮的，不能購買。

3.看表面：

優質牛肉的外觀略幹，特別是在冬天，牛肉的外部會形成薄薄的風乾膜。 脂肪的顏色為白色或奶油色，感覺略幹且不粘。