怎樣煮豬蹄表皮不壞

怎樣煮豬蹄表皮不壞

食材：

豬蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大蔥10克、小蔥2根、食用油10克、豆瓣醬4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克。

煮豬蹄的做法：

1、薑切片，蒜切粒；

2、鍋中水燒開，下入薑片、料酒、小蔥、豬蹄煮開，焯水10分鐘撈出，放入涼水中浸泡一下，用冰水至完全冷卻，瀝乾；

3、鍋中倒油，油溫燒至5成熱，下入豆瓣醬、冰糖、蔥、蒜、薑片炒香，再下入豬蹄翻炒均勻；

4、接著加適量清水，加老抽、生抽中小火煮1小時即可。 

小貼士：

煮豬蹄想要皮不壞，那麼焯水之後要馬上放入冰水中浸泡一下，然後用冰水清洗，利用溫差原理，使豬皮迅速縮緊，這樣煮出來，豬蹄皮不會壞。