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泡打粉是小蘇打嗎

欄目: 精緻生活 / 釋出於: / 人氣:5.64K

泡打粉是小蘇打嗎的答案是:兩者是不相同的東西。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,用於製作麵包、饅頭等,能讓饅頭變得更蓬鬆。泡打粉只是一種食用型新增劑,是由蘇打粉配合其它酸性材料並以玉米粉為填充劑而製成,與小蘇打的作用不一樣

泡打粉是小蘇打嗎

1、小蘇打不可以和泡打粉一起用。不能更快速發起來。如果既放泡打粉又放酵母,泡打粉裡的小蘇打屬鹼性,它會抑制酵母的生長,活性酵母就失去作用了,所以一定要注意不能兩樣同時都放。

2、泡打粉的主要原料是小蘇打,屬鹼性。小蘇打遇水會產生氣體,氣體使面看起來像發麵一樣,但它不會產生酵母,所以用泡打粉發麵做出來的麵食沒有酵母發麵的香味。

3、傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵,發麵的同時產生髮酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發麵與溫度關係密切,溫度高,面發得就快。有時發得過火了,面就是酸的。得放一點食用鹼中和一下。

小蘇打粉的化學名稱是碳酸氫鈉(NaHCO3),屬於鹼性物質,它在烘焙中使用時,要搭配酸性的液體,比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產生化學反應,雖然兩種膨鬆劑都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體,創造空氣感,但若沒有新增酸性液體的食譜中,都會註明需要使用泡打粉,若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的,小蘇打粉不能取代泡打粉。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。