廣西炸豬腳的做法

食材用料：豬腳500g，生薑適量，大蒜適量，辣椒粉5g，花椒粉5g，料酒1勺，椒鹽5g

步驟:

1.生薑、大蒜拍碎切成末備用

2.豬蹄洗淨剁成小塊入水焯熟,撈出控幹表面的水分,-定要控幹

3.鍋中放入適量的油,待油溫升高後,放入豬腳先小火炸

4.再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控幹油

5.鍋中留少許底油,放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6.再下入炸好的豬蹄翻炒均勻

7.再加入適星的料酒,翻炒均勻

8.出鍋前撒入適星的椒鹽,翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可

烹飪技巧

1、這個豬蹄做出來是外焦脆,內裡有嚼勁的口感。如果不喜歡這樣口感的,可以事先將豬蹄蒸或者下水煮到豬蹄可以用筷子戳透,這樣做出來的口感就是外皮會帶點脆帶點嚼勁,但內裡是軟中帶Q的。前者是比較費牙口,適合當下酒菜或者解饞吃,後者比較適合當佐餐配飯吃。

2、姜蒜、料酒可以去腥增香。

3、炸的時候記得先小火炸,可以逼出豬蹄中過多的油脂,再大火炸是為了讓豬蹄的表皮變得香脆。炸的時間和火候都要控制好,否則弄不好豬蹄出來要麼咬不動,要麼就是太油膩。