蓮藕怎麼焯水不發黑

去皮後的蓮藕和切成薄片的蓮藕要及時放入清水中浸泡，可以有效防止蓮藕氧化變黑。焯水時加入適量白醋，也可以有效防止蓮藕發黑。利用高溫去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效地防止蓮藕片變黑。焯過水的蓮藕過一遍涼水，這樣蓮藕口感更加脆爽。

蓮藕

清水

白醋

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、清水浸泡

去皮後的蓮藕和切成薄片的蓮藕要及時的放入清水中浸泡，可以有效防止蓮藕氧化變黑。

2、加入白醋

焯水時加入適量的白醋，也可以有效防止蓮藕發黑。

3、利用高溫

蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效地防止蓮藕片變黑。

總結:

蓮藕要及時放入清水中浸泡、焯水時加入適量白醋、利用高溫去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效地防止蓮藕片變黑。焯過水的蓮藕過一遍涼水，這樣蓮藕口感更加脆爽。