蓮藕怎麼儲存才新鮮不變黑

蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化成為黑色醌類物質，使蓮藕變黑，處理蓮藕變黑的方式有鹽水浸泡、開水浸泡、保鮮膜製冷。

蓮藕、食用鹽、清水、保鮮膜、碗

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、鹽水浸泡

蓮藕洗淨去皮後儘快切片然後儘快放入鹽水中，鹽水能減少水中氧離子的含量避免空氣與蓮藕的直接接觸防止切開後變黑。

2、開水浸泡

蓮藕切片在沸水中浸泡2 -3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶，處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。

3、保鮮膜製冷

在室溫下可貯存少量的未切蓮藕周，但切片 易腐爛切片處應覆蓋保鮮膜冷藏一週左右。

總結:

蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，鹽水能減少水中氧離子的含量避免空氣與蓮藕的直接接觸防止切開後變黑，高溫也可抑制多酚氧化酶是蓮藕不在變色。