椒鹽魚下巴的做法

椒鹽魚下巴

椒鹽魚下巴是屬於廣東菜，在廣東地區是一種非常常見的美食，屬於粵菜菜系，味道特別鮮美，夏天晚上點上一盤，坐在路邊大排檔，配上兩瓶啤酒，不要太愜意哦，就這樣好菜好吃，做法不難如果不願意去外面吃也可以在家自己做。這道菜好吃，做法也不難，如果不想去外面吃也可以在家自己做，需要的材料菜市場裡面都能買到，也很方便。

 去菜市場裡買青魚下巴一般8~10個左右就能做一盤，配料需要青筍片，兩個杭椒，適量蔥姜，醬油，白糖，大蒜，椒鹽，適量豬油，少量鹽，料酒，把買回來的青魚下巴放在清水裡面沖洗幾遍，洗掉血水和殘留的雜質，放在瀝水欄裡面空幹裡面的水分，把青筍切成片，蔥姜改刀，杭椒切成小段兒放在一邊備用。

 配料準備好之後，把控幹水分的魚下巴放在乾淨的盆子裡面，倒上適量澱粉，抓裹均勻，澱粉不需要太多，薄薄的一層就可以，鍋裡面燒上油油溫五六成，熱的時候把魚下巴放在裡面炸小火慢炸炸到金黃外皮髮膠之後撈出來等於溫升高，再復炸一遍，這樣的魚下巴酥脆可口，炸的時候一定要掌握好火候，切不可操之過急，小火慢炸才能讓魚下巴有那種酥酥的口感，油溫升高再次復炸，這個步驟一定不能省略，否則的話炸出來的魚下巴不夠酥脆。

 炸好的魚下把放在一邊備用鍋裡麵包上一點豬油，然後把蔥姜大蒜片放到裡面包香在加入青筍片翻炒幾下，把炸好的魚下巴倒進鍋裡面快速翻炒，用鹽，醬油，白糖，椒鹽調味，出鍋之前把杭椒放進去，再翻炒幾下撒上白芝麻出鍋就可以了，如果喜歡燒烤味兒的話，也可以把椒鹽換成燒烤料也很好吃。