糖醋小骨的做法

工具/材料

肋排骨、油、薑片、蔥段、料酒、老抽、香醋、白砂糖、麻油

操作方法

放一鍋冷水，開火。倒入肋排骨戳水。

待水沸騰後，撈出排骨，倒入冷水中撇去血沫。

然後撈出瀝乾水分備用。

熱鍋起油，等油燒到微微冒煙時，投入薑片和蔥段爆炒。

倒入排骨，小火煸炒至金黃色。

接著放入料酒、老抽、香醋和白砂糖，翻炒上色。此時所放糖和醋的比列大約是2:3。

然後加入冷水，冷水淹沒過排骨就好，開大火。

等到湯汁翻滾，轉小火，加蓋悶燒20分鐘左右，然後開大火收汁。

湯汁收的差不多時，再放一次香醋調味，量為第一次放醋的一半。

翻炒幾下，最後再淋點麻油，這樣就可以裝盤了。