一般牛腱子肉滷多久

一般牛腱子肉滷多久的答案是：2-3個小時。

一般牛腱子肉滷2-3個小時就行了。牛腱子勁道並且容易入味，先把肉切塊後冷水下鍋焯水，去除肉中的血沫，撈出後用冷水沖洗乾淨。鍋中再次加入清水、大蔥、薑片、料酒、香料包等調味料，水煮開後放入牛肉，大火煮30分鐘後關火，在滷2-3小時即可。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

這塊肉的部位，是從牛膝蓋往上，一直到肩胛肉的下方，都屬於牛前腱子肉。從活動量來說，牛前腿要少一些，所以它的肉質比較嫩，而且含有較多的脂肪，筋腱比較細。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如後腿的粗。

牛前腱的脂肪多，而且在內部呈花紋狀分佈，切開後一般能看到3條花紋，所以也叫“三花腱”。

所以內行人買牛前腱子肉，為了防止被肉販子忽悠，通常都會說“三花腱”，肉販一聽就知道你是內行，不敢忽悠你。

前腱子肉質軟嫩，含有豐富的汁水，所以吃起來又香又嫩，適合煎、炒、涮、燉等做法。

這塊肉的部位，是從後腿膝蓋往上，一直到牛後腿肉的下方。要注意的是，牛後腱肉不是牛後腿肉，兩塊肉是不一樣的。牛後腱肉就是牛後腿上的肌肉，由於活動量大，而且起到主要的支撐作用，所以後腿上的脂肪少，筋腱比較多且粗，這樣才能發力，肉質偏硬。

而牛後腱肉的內部花紋更多，達到5條左右，所以也叫“五花腱”，這是和前腱子肉的一大區別。買牛後腱子時，對肉販說“五花腱”，他也不敢騙你。

牛後腱脂肪少，肉質較硬，也適合煎、炒、涮、燉，但最適合滷著吃，口感酥爛，特別有嚼勁。