牛肉和鴨肉一起滷會串味嗎

不建議一起滷。

牛肉和鴨肉都是人們日常生活中經常吃和非常喜歡吃的肉類食材，但由於其肉質不同，所以達到軟爛的烹調時間也是不同的，所以在滷製的過程中一定不要一起煮，同時由於自身氣味也有所不同，放在一起滷煮也會在一定的程度上造成串味，影響食用口感。所以，對於這兩種食材還是不要放在一起煮了。

牛肉，包括前腿、後腿、牛腱子、裡脊，滷製的時間一般在2小時左右，同時，滷好以後還要燜一個小時以上。因為牛肉滷製的部分不含油脂，肉質細密，不易入味，所以要小火慢滷，這樣才能減少水分流失，同時還能入味。

鴨肉，如果是鴨頭、鴨翅等部位，滷製時間是20分鐘左右，小火滷製，然後乾貨浸泡30分鐘左右。火大了，容易造成皮爛肉不爛，還不易入味，滷製食材講究的是不破皮，入味、肉軟。

整鴨的話，需要滷製1個半小時左右，小火滷到9分熟的時候，還要關火浸泡1—2小時，整鴨不容易入味，所以要滷水浸泡一段時間。

從上面的內容不難看出，牛肉和鴨肉是不能一起滷的，肉質不同，滷製的時間也不相同。

一、準備好滷料：花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等，用薄的棉布包好，做成滷料包，沒有棉布可以用乾淨的棉質白口罩拆開代替。

二、將鮮牛肉、鴨肉放在清水裡浸泡一會兒，去除血水，在清水裡加入少許食鹽、料酒有助於去除腥味，備用。

三、將去除血水的牛肉放入鍋裡，加入滷料包、適量食鹽、水，水的份量要多一點，以淹沒牛肉超過一點為好，開始加熱，猛火燒開，改中火慢燉，大約40分鐘左右，再放入鴨肉，繼續慢燉一小時左右，在燉煮過程中，用勺子撇去浮沫，不斷用筷子戮一下牛肉或鴨子，當感覺比較輕鬆的戮穿肉質時，說明牛肉、鴨子滷製好了。

四、撈出滷製好的牛肉、鴨子，取出滷料包，滷湯不能倒掉，留作食用時，在牛肉或鴨子上澆一點，味道特別好！