牛腱子適於燉、燜、醬等,最適合的還是滷味,牛腱買回來後,一定要先在清水中浸泡半個小時,再大火煮沸,加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、幹辣椒等,小火燉煮一個小時,出鍋即可食用。
牛腱子,是指牛的大腿的肌肉,前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,它有肉膜包裹,內藏筋,硬度適中,紋路規則。
牛腱子精細分割後,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。