滷牛肉必須用腱子肉嗎

滷牛肉其實做法很簡單，無非是加入調料燉煮，但是有人經常問，為什麼自己做的滷牛肉乾巴巴的，一點也不滋潤？

而且一切就散，不成形狀？

其實，滷牛肉要做好，關鍵要選對部位，必須要用牛腱子肉，因為牛腱子肉屬於牛的肌肉，外面有肉膜，裡面有筋，且筋肉相同呈花形分佈，這樣的牛肉經過滷製後口感非常好，是最適合用來製作滷菜的牛肉。而且，滷好的牛腱子肉切盤也很漂亮。

好的牛腱子肉俗稱“金錢腱”，是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感最好。所以，滷牛肉必須用腱子肉，才能滷出好的成品。