脆皮豬蹄的做法

主食材：滷熟後的豬蹄3斤。

配料：蔥段10克，味精少許，菜籽油1000克左右，蒜末20克，薑片5克，蒜末10克，花椒粒10克，白芝麻10克，小米辣15克，孜然粉5克，胡椒粉1克。

豬蹄滷熟後撈出放涼，用叉勺插滿洞眼，再備好所有的配料和調料

鍋燒熱油至六、七成熱，把豬蹄皮面朝下放入油鍋中，用鍋蓋做防備，以免被飛濺出來的熱油燙傷，炸至表面金黃色時撈出控油

鍋留底油，從幹到溼的順序放入配料和調料，（除蔥段）炒香，再加入胡椒粉、味精拌勻，最後放入豬蹄翻炒均勻至入味

最後再加入蔥段，翻炒均勻即可