魚香茄子煲是一道菜品,一般的製作方法是將茄子切塊後,放置鍋內炸幹,並加入鹹魚肉塊,生薑,蔥等調料,並用砂鍋燒製而成。茄子煲屬於粵菜,其實來歷深遠,賈思勰《齊民要術》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹”字一望即知乃是將瓦罐置於火上,意思大致相當於煨或者煲。下面就為大家介紹幾種魚香茄子煲的做法。
魚香茄子煲做法一:
1、茄子去皮,切成長條,放入七成熱的油鍋中煎至金黃色。再將煎好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多餘油分,撈出瀝乾水分。
2、將豬肉餡用蛋黃抓勻後入炒鍋,單獨用油以大火炒至變色備用。
3、將所有調味料(香蔥碎除外)和高湯依次放入電壓力鍋內,蓋好鍋蓋。
4、待指示燈滅且浮子閥下落時,開蓋用加熱過的小砂煲盛出,表面撒上香蔥碎,即可出鍋。
魚香茄子煲做法二:
1、茄子洗淨去皮、去蒂,放入鹽水中浸泡後,控幹水份。
2、將蔥、姜、蒜均切成末,肉餡加入料酒攪拌後備用。
3、將醬油、醋、糖、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調製成汁。
4、鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。
5、鍋內留少許油,加熱後放入肉餡、豆瓣辣醬,煸炒至脫生,放入茄條,不停地煸炒。
6、待茄條炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後即可出鍋。
魚香茄子煲做法三:
1、將茄子切成長條,蔥薑蒜小米辣切碎。
2、碗中加入老抽,生抽,陳醋,耗油,糖,澱粉,半碗水攪拌均勻。
3、鍋中適量油,等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘,炸至邊緣有點微黃即可撈出控油。
4、鍋留少許底油,倒入肉沫炒至顏色變白。
5、加入郫縣豆瓣醬炒勻,再放入茄子。
6、倒入魚香汁煮個一兩分鐘,湯汁濃郁,再撒點蔥花點綴,即可出鍋。