食材簡介：
孜然，又稱枯茗、孜然芹、小茴香等。屬傘形目、傘形科一年或二年生草本植物，高一般為20~40cm，除果實外全株光滑無毛。花瓣呈粉紅或白色，長圓形，開花期在4月，結果期在5月 。孜然主要分佈於印度、土爾其、埃及、中國和俄羅斯的中部地區。孜然為調味品之王，適宜與肉類烹調，也可以作為香料使用。
營養功效：
孜然具有特殊的香味，其風味成分叫枯茗醛，即對異丙基苯甲醛，具有安神止痛、行氣開胃、防腐等醫療保健功能。並且，孜然的果實是一種新疆的民族藥，該藥有驅風散寒、暖胃健脾、散結水腫等功效，可治療胃寒呃逆，食慾不振，腹瀉腹脹，小便不利等疾病。
適用人群：
孜然是一種常見的調味品，風味獨特，一般人群均可食用，尤其適宜於腎虛、消化不良患者食用，另外，月經不調的女性也可以適當食用孜然。
飲食禁忌（人群）：
孜然的營養價值很豐富，但並不適合所有人吃，比如便祕、痔瘡患者應少吃， 陰虛火旺者要謹慎食用。並且，孜然屬於辛辣類調味品，具有很強的刺激作用，屬於發物，吃多了很容易降低免疫力，引發炎症。
搭配禁忌：
孜然不宜和蜂蜜一起吃，容易上火傷肝，引起眼睛紅腫。
孜然不宜和巧克力等甜食一起吃，會影響食物味道。
適宜搭配：
孜然和土豆搭配，能夠降血壓、降血脂、潤腸通便。
孜然和牛肉搭配，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效
孜然和魷魚搭配，對骨骼發育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
常見做法：
孜然羊肉、孜然紅酒雞翅、孜然芝麻脆餅、孜然黃瓜水面筋、孜然土豆粒、孜然雞翅等等。
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