雲片糕的做法

配方：潮州粉1千克，糖砂(又稱打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

製作方法：

1、制砂糖：白砂糖用清水溶解後煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。

2、核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。

3、糖砂與潮州粉混合過篩後分成四份，其中一份放在長方格模具內作底層，壓實，模具的兩側放木板兩塊，然後放上一份核桃糕粉，壓平後取去木板，再鋪上其餘兩份糕粉，壓實後蓋上白紙。

4、在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟麵粉內約1小時，取面切成薄片。

擴充套件知識：

雲片糕又名雪片糕，是南通地區傳統糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在製作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴格；至於糕的切片要求也很高，每條糕塊（長22釐米）一般要切140片左右。

雲片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔淨上乘的供品之一。到了節前數天，無人不買雲片糕，除了己用，還他贈。分散在世界各地的潮州僑胞，每到中秋前夕，總會央人捎帶，或設法買到幾塊雲片糕，以慰思鄉之情。