三層肉又稱五花肉,其做法有很多,比較家常的做法有回鍋肉、東坡肉、啤酒五花肉等。一、回鍋肉
原料:五花肉,蒜苗,郫縣豆瓣,豆豉,白糖,鹽
做法:先將整塊五花肉用清水煮熟,晾涼後切片,蒜苗切段備用(蒜苗杆和葉分開)。鍋燒熱,加一點點油潤鍋,加入五花肉熬至打卷,加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖,翻炒均勻,加蒜苗杆繼續翻炒,蒜苗杆炒熟後加入蒜苗葉,加適量鹽,起鍋。
二、東坡肉
材料:帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
製作方法:
1、鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘
5.關火開啟鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。
三、啤酒五花肉
主料:1000g帶皮五花肉 2罐啤酒
配料:適量冰糖 適量醬油 適量姜 適量蒜 適量蔥
製作方法:
1、鍋裡燒溫水,焯洗帶皮五花肉至乾淨。
2、出鍋後切成四方塊備用。
3、另起湯鍋,加適量姜,蒜,蔥。
4、將肉塊下鍋,加適量冰糖。
5、加入啤酒,以剛滿過肉塊即可。
6、加入適量醬油。
7、大火煮開,轉小火煮至至入味。
8、再將入好味的五花肉夾出鍋,轉上蒸鍋。
9、蒸至有出油狀即可,灑適量蔥花點綴即可開吃。