酸湯的做法

材料：老壇酸菜250g、酸蘿蔔200g、酸野山椒5個、二荊條泡椒4個、豬油20g、大骨高湯1升。

1、酸菜、蘿蔔切小塊，野山椒和二荊條劈開備用。

2、熱鍋冷豬油，油溫熱後放入酸菜、酸蘿蔔爆炒。

3、放入二荊條辣椒和野山椒。繼續翻炒。

4、放入事先熬製的高湯。

5、高湯放入之後燒開，加入適量水，燒開後蓋蓋子小火熬製1小時即可。

拓展資料：

酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和麵制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。酸湯的多種分類： 以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。以湯的味道來分有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯和澀酸湯等。 以湯的原料來分有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。以民族來分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味中很難找到酸湯風味的味型。米制白酸湯、面制白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店裡製作，且已被廣泛地應用於餐飲業。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數民族特有的製法，地方口味較濃，在酒店的應用率較低。