主料:鴨血(白鴨)(500克)、黃豆芽(150克)。
輔料:鱔魚(100克)、豬肉(肥瘦(100克)、火腿腸(150克)、黃花菜(50克)、木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。
調料:大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)、辣椒、麻椒等。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
做法:
1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬製後,撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。
2、將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入蔥花。
3、將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。