肉蟹做法是什麼

肉蟹做法有很多，常見的有麻辣肉蟹，糯米蒸肉蟹，鍋巴肉蟹等。一、麻辣肉蟹

主料：鮮肉蟹500克一隻,辣椒油15克

輔料： 花椒碎末10克,芫茜5克,小紅辣椒三四隻,姜5克

調料：鹽10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克

製作步驟：

1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，全置入盤裡。

2、把小辣椒切成小片， 芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份 小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜。

二、糯米蒸肉蟹

主 料： 肉蟹2只(約750克)。

配 料：鹹蛋黃50克，方魚末20克，蝦米末10克，芹菜末25克，糯米200克， 火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。

製作步驟：

1、肉蟹剝殼宰殺、洗淨、斬件。糯米洗淨，加入清水放入蒸籠蒸熟待用。

2、熱鑊下油至七成熱，肉蟹放入炸香後，撈出瀝乾油。鹹蛋黃、方魚末、蝦米末、火腿末炒香後調入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌勻。取拌好糯米平鋪在盤底，擺上肉蟹，然後一起放入蒸籠蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。

三、鍋巴肉蟹

材料：肉蟹2只，大米鍋巴150克，鮮蝦仁30克，發好的魚肚30克，火腿30克，香菇30克，青豆30克，泡辣椒節10克，薑片5克，蒜片10克，馬耳朵蔥20克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、乾溼澱粉各適量，精煉油1500克

製作步驟：

1.肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗淨，用精鹽、胡椒粉、料酒、 水澱粉抓勻上漿；魚肚洗淨，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗淨；用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、 溼澱粉等對成滋汁。均備用。

2.炒鍋置火上，放入 精煉油燒熱，先下入 泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入 魚肚片、火腿片、香菇片和 青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。

3.淨鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻幹澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。