舒芙蕾一般指蛋奶酥,是一種法式蛋糕,是甜品界公認的最難做的甜品。戚風蛋糕也是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,但由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
舒芙蕾和戚風蛋糕的區別在於:
一、原料不同
相比於戚風蛋糕,舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麵粉;舒芙蕾用的是高粉,戚風蛋糕是低粉;舒芙蕾用黃油,戚風蛋糕一般用色拉油。
二、口感不同
舒芙蕾比戚風蛋糕要輕盈許多,吃起來沒有戚風蛋糕脹肚子。
三、形態不同
戚風蛋糕雖然蓬鬆,但做好的戚風不管放多久都能保持它膨脹的形態;舒芙蕾則要在出烤箱之後十幾分鍾內吃掉,不然它很快就會扁下去。