土豆的莖為什麼在土裡

土豆的莖長在土裡是一個長期進化選擇的結果。

土豆長在地下是為了更好的儲存營養，順利過冬，也是一個自我保護、生存及繁衍後代的一個絕佳方式。土豆與小麥、稻穀、玉米、高粱一起並稱為世界五大作物。

土豆原產自安第斯山區和智利沿海山地，當地印第安人將其作為主要食物，後由歐洲探險家和殖民者傳至全球。土豆含有大量的澱粉，且富含蛋白質，營養豐富。在歐美國家特別是北美等地區，馬鈴薯早就成為他們的第二主食。土豆呈球形、橢圓形或不規則的塊狀，貯藏組織特別發達，內貯豐富的營養物質。土豆的頂端有一個頂芽，在逐漸成熟期間，上面的節間短縮，鱗片狀退化為葉子，留有條形或月牙形的葉痕。