羊肉湯羊肉需要炒一下嗎

一般不用炒。

製作羊肉湯的關鍵在熬煮時火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因為炒制後的羊肉，表皮會緊縮，熬煮過程中會導致羊肉中的蛋白質不易析出，使羊肉湯成品的顏色和味道大打折扣。

因而做羊肉湯，羊肉不用炒，也不能炒。因為炒過的羊肉，燉不出羊肉的原香。

羊肉湯自己在家很好做，做出來比羊湯店的還要香。道理很簡單，在家做不會給新增劑，都是真材實料。買的是好羊肉，新鮮羊骨頭，配菜調料也是挑著買的。

1、羊肉切塊洗乾淨，燉湯的話大塊點。

2、鍋中放冷水，薑片，羊肉，料酒。（重點）滴幾滴白醋去羊羶味。大火燒開中小火兩分鐘撈起熱水沖洗乾淨，瀝乾備用。

3、鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜爆香，加入羊肉煸炒。途中加入備好的香料桂皮，香葉，花椒，幹辣椒等等，撒點白胡椒粉，少於料酒生抽老抽。

4、鍋裡所有材料放入砂鍋，除了湯汁，因為有油。加入熱水，高過羊肉多一點，一次性加足水。（重點）再滴幾滴白醋去羊羶味，大火燒開，小火慢燉。

慢燉常用鍋具大致的時長：純瘦肉羊肉砂鍋一個小時，高壓鍋15分鐘；帶筋的比如羊排砂鍋一個半小時，高壓鍋20分鐘；帶皮的比如羊腿砂鍋兩個小時，高壓鍋25分鐘。

5、羊肉開鍋加入白蘿蔔，大火燒開小火慢燉15分鐘，期間加入鹽，味精等調味料。因為白蘿蔔自帶甜味，所以燉的時候和起鍋的時候不加糖。

6、起鍋，上桌前別忘了點綴，撒點蔥或者香菜之類的。

1、羊肉湯好喝的關鍵在熬煮的火候上，要始終保持大火熬煮，這樣羊肉和羊骨中的脂肪和蛋白質才會熬出來，湯的顏色才會濃白。小火熬羊肉湯，湯的顏色是清的!沒有羊肉湯的厚重感和味道。

2、羊肉湯中羊肉和水的比例也很重要，基本一斤羊肉要是家中食用的話，出五、六大碗湯時是最美味的。所以熬煮羊湯時，要一次加足水，然後熬煮至自己想要的濃度。切忌中途加水，影響羊肉湯的醇厚。

3、羊肉和羊骨的前期處理也很重要，一定要浸泡出血水、焯燙後去除浮沫，這是羊湯湯色濃郁，顏色漂亮的關鍵。

4、熬製羊湯時可以不新增調料，熬好後根據自己的喜好，新增蔥花、香菜和鹽等調味品。羊湯的靈魂是一定要趁熱喝，這樣才能喝出羊湯的美味。涼了會發羶，沒有意思。