生粉的作用是什麼

勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

上漿是用水澱粉和雞蛋清包裹原材料，保持原料中的水分和鮮味，使烹調出來的菜餚具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、鬆或外焦裡嫩等特點。同時，還能保持原料不碎不爛，增加菜餚形與色的美觀，以及保持菜餚的營養成分，使營養素少受損失。

在中餐裡，生粉就是指澱粉，主要作用，是炒菜時用來勾芡、上漿。