生粉和澱粉的區別

生粉和澱粉都是廚房調料之一，但實際上生粉是澱粉的一種。不過需要注意的是生粉和澱粉雖然是包含關係，卻在用途上有很大區別。

首先，生粉其實就是玉米澱粉，或者土豆澱粉，其粉質細膩，並且顏色泛白，吸水效能較差。所以生粉遇水加熱後，質地會變得很粘稠，不適合用來煮湯菜，但像我們平時處理食材時，加入澱粉醃製用的就是生粉，還有炒菜時用來勾芡的也是生粉。

相反，如果是用來調麵糊、煮湯或者煮粥，就不應該用生粉，而要用除玉米澱粉和土豆澱粉以外的澱粉。並且在調麵糊時，最好用木薯粉或紅薯澱粉，調出來的麵糊炸好後，又酥又脆不油膩，還不容易回軟。