勾芡用什麼澱粉

所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，勾芡對澱粉的核心要求是增稠效能，要求具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，那麼在眾多澱粉中，哪一種適合勾芡呢？

勾芡用什麼澱粉

玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米澱粉，口感會比較酥脆；在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，加些玉米澱粉炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。

土豆澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、製作醬料等，如果要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，它的作用與玉米澱粉很相似。