醃肉用什麼澱粉

醃肉一般使用生粉，澱粉的種類較多，生粉也是澱粉的一種，一般包括玉米粉、土豆澱粉、紅薯粉、藕澱粉等。澱粉經常在烹飪時用來上漿勾芡使用，這麼做的目的是為了讓菜餚達到豐潤飽滿的程度；豬肉、魚肉等的口感更加嫩滑軟潤；湯中調入一定的澱粉，可以讓原料和湯汁充分地融合在一起，變成稠狀的湯汁，這樣食用效果會更佳。

常見的澱粉種類包括太白粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉。太白粉就是生的馬鈴薯澱粉，是最常用的一種澱粉。玉米澱粉是由玉米粒中提取的澱粉。綠豆澱粉的質量最好，但是很少使用。番薯澱粉也叫地瓜澱粉，粘性較差。