澱粉和生粉一樣嗎

做菜的食譜中常常出現澱粉和生粉這兩個詞彙。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。生粉多是用來勾芡用的，用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿等。

澱粉和生粉一樣嗎

生粉就是平時用的澱粉，是專門用來勾芡的食材。生粉有土豆澱粉和小麥澱粉等等。我們可以說生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。

其實無論是生粉還是澱粉，只要遇到水或者是預熱之後都會變成粘稠的狀態，可以用來勾芡。比如做油炸類食物的時候，裹上生粉掛糊，炸出來的東西更加酥脆。生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩。