肉澱粉和玉米澱粉區別在玉米澱粉是從玉米中提取出來的，肉澱粉是用肉，加入雞精、姜、蒜等調料，撒上生粉，做出來的。
玉米澱粉是從玉米粒提煉出來的，平常我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水澱粉”，就是玉米澱粉，用它給湯汁勾芡會起到一個讓湯汁濃稠的作用，這樣食物看起來比較光亮。同時玉米澱粉也可以用來醃肉，把肉和其他調味料一起醃製，玉米澱粉會起到一個“嫩肉”的作用。炸鮮奶、烤鮮奶中。也會加入玉米澱粉。
澱粉是高分子碳水化合物，分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。澱粉具有吸附性質，可以吸附很多無機化合物和有機化合物
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