粉芡是什麼做的

粉芡是由澱粉加水和調料攪拌而成的。

粉芡是一種澱粉加水攪拌而成的糊狀物。主要是用來當勾芡液，比如做菜時用於勾芡。

食物的溼度、黏度、溫度、嫩度等因素都會影響食物的味道。當菜品接近成熟時，把調好的粉芡淋入鍋內，再大火收汁，從而增加菜品湯汁的粉性和濃度，進一步改善菜餚的色澤和味道。

勾芡能增加菜湯汁的粘性和濃度，使滷汁緊包在原料上，給菜餚賦予鮮美的味道，並且使顏色更加豔麗。勾芡具有吸水性、增加粘度和潤滑菜餚等特點。

米湯芡是指加水比較稀的芡，其主要用來使菜餚湯汁濃度略稠一些，將口味略增濃，很多菜品中都會用到，比如燴烏魚蛋湯、蝴蝶海蔘湯、西湖牛肉羹等都使用米湯芡，使菜品保持豐滿的形態同時顏色鮮亮明快。