涼粉屬於什麼粉

涼粉是一種小吃，做涼粉的粉主要是綠豆粉，其製作方法為將綠豆澱粉加入適量水攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，最後放涼即可。做好的涼粉以醬油、醋、辣椒油為佐料，清涼爽滑，為夏季風味食品。

涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的鐵皮鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

涼粉一般的做法是涼拌，除此之外，還可以煎著吃，也可以將做好的粉切成絲，包進包子、餅裡面，其口味也是不錯的。因為涼粉本身沒有什麼味道，所以一般靠調料來增加味道，可以根據個人口味來決定做出的涼粉是辣味的，還是酸味的。