牛肉麵的特點

牛肉麵的特點是一清、二白、三紅、四綠、五黃。

牛肉麵中的一清、二白、三紅、四綠、五黃，指的是牛肉湯清如白水，蘿蔔片潔白純淨，辣椒油鮮紅漂浮，蒜苗、香菜新鮮翠綠、麵條光亮透黃。牛肉麵是一道常見的麵食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食，因色香味美，而譽滿全國。

蘭州牛肉麵最早始於清朝嘉靖年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯麵製作工藝後帶回蘭州，經陳氏後人陳和生、回族廚師馬保子等人的創新改良後，以“一清、二白、三綠、四紅、五黃”統一了蘭州牛肉麵的標準。蘭州牛肉麵被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。