包子餡怎麼做

1、準備好蔥、鹽、五香粉、味極鮮醬油、雞精、香油、料酒、薑末；2、在準備好的肉餡中倒入五香粉、料酒、雞精、香油、醬油、薑末，醃製半小時左右；3、加入適量的清水，清水少量多次加，不要一次倒太多；4、攪拌至水完全吸收，蔥切蔥花倒入肉餡中；5、倒入一勺熱油攪拌，最後加適量鹽調味。

好吃包子餡做法大全

很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去鬆軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分，包子餡怎麼做的營養有好吃，是要看準備的材料和製作者的步驟和手藝的。現在，就來學習以下這些包子餡的做法吧!

　各種包子餡，餃子餡做法大全

上品廚藝 7月2日

1、醬肉大包

用料：麵粉500g安琪酵母、泡大粉各5g白糖30g水250g鹼面3g肉餡300g姜、蔥、甜麵醬適量

做法：

將肉餡用熱油炒熟加姜、甜麵醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻後放冰箱。

發麵，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現在這種溫度20度左右，大概1小時就可以了。

冷水上鍋後燒開20分鐘出籠。

油汪汪的醬肉包子

2、醬肉包子

用料：

五花肉(肉餡)500g甜麵醬(肉餡)一大勺生薑片(肉餡)少許小蔥(肉餡)200g中筋麵粉(包子皮)500g牛奶(包子皮)250g乾酵母(包子皮)3g白糖(包子皮)少許

做法：

五花肉(稍微肥點更好吃)水煮斷生，撈起控幹水分。

放涼後，肉切厚片。

肉片加生薑片直接下熱鍋爆出油。(不用放油)

放入甜麵醬，炒至收汁上色即可。

將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點更有嚼勁。

拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。

把麵粉、牛奶、酵母、白糖放入麵包機，啟動“發麵”程式。待麵糰發酵至兩倍大左右後，再次啟動“和麵”程式將麵糰排氣。

取出麵糰，整形後分成30等份，取一份麵糰，擀成中間厚、周圍薄的麵皮，添上準備好的包子餡兒，包攏。

蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘(即二次醒發)。

開大火蒸15分鐘，關火後等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!

3、醬肉包子

用料：

全部包好，包底抹油放蒸鍋，或墊玉米葉之類，包子和包子之間留有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發，夏天醒發15分鐘左右，初秋冬放溫暖處醒發30分鐘左右，醒發好後，開大火，水開後蒸10分鐘，關火，關火後千萬不要馬上開鍋蓋，還要停5分鐘。如果提前開鍋蓋，容易皺皮，切記!!!

白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……

咬上一口，美味無敵。

4、芽菜肉臊包子

用料：

豬肉末400克溫水約220--240克大蔥2根芽菜150克生薑10克麵粉500克酵母5克白糖30克

做法：

豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克

大蔥、生薑切碎

油溫燒至5成熱，放入薑末炒香

繼續放入蔥末炒香

放入豬肉末炒熟

倒入芽菜繼續炒勻

倒入10克老抽，炒勻

倒入10克白糖，提鮮。芽菜很鹹，不用放鹽了

繼續炒，炒幹水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用

麵粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麵粉中，揉成光滑的麵糰。待其發酵

經過4、5個小時，麵糰發到了2--3倍大小

並且組織輕盈蓬鬆，抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈

發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑

分成大小均勻的劑子

將劑子壓扁

擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄

事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中

包包子。包好的包子靜置不動20分鐘，這叫二次餳發

二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘後再開蓋

可以開吃了

6、醬肉包子

用料：

麵粉600克酵母6克水300克糖40克(根據口味自行增減)五花肉姜少量料酒適量老抽適量甜麵醬適量黃豆醬適量洋蔥一顆大蔥兩根冰糖一小顆胡椒粉少量

做法：

起鍋咯

7、豬肉白菜包子

用料：

麵粉適量酵母適量白砂糖適量豬精肉適量白菜一顆花生油適量香油適量鹽適量雞精適量生抽適量老抽適量薑汁適量

做法：

酵母和白砂糖放入小碗內。

用溫水化開，靜置五分鐘。

取適量麵粉，將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。

攪拌成小面絮狀，揉搓成麵糰。

放入大盆內，蓋好，進行發酵。

發至兩倍大。

豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，薑汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。

白菜取葉，剁碎，攥幹水分，加入肉餡中。

攪拌均勻。

發好的面撒點乾麵粉，揉搓均勻，排氣。

取拳頭大小麵糰，揉搓成長條。

切成大小一樣的面劑子。

摁平。

擀皮，開始包包子。

慢慢收口。

依次將剩餘面按此步驟包好。

包好的包子要靜置二十分鐘，進行二次發酵。

二次發酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關火後燜五分鐘，再開鍋。

豬肉白菜包子出鍋了。

香噴噴的豬肉白菜包子。

8、菜包子

我照片拍的急，菜沒壓進去。青菜都要進水裡哈。到時間立刻撈起!!

不然容易黃了!!

出鍋的青菜立刻扔到冰水裡。然後繼續衝冷水，沖洗。

直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。撈起

青菜切碎，擠幹水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。

不擠乾等下出水，包子不好吃也不入味!

這時候可以召喚男友力。

.香菇切碎，

加少許油。炒一下，剛開始會出水，然後炒著就沒了。盛出來。

豆腐乾，用開水汆燙一下，切丁。

把所有材料放一起。加入調料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時。

如果沒時間就儘量吧。讓餡心醃製入味才好吃。而且餡要冷的才好包。

千萬別把燙的餡包進去，會燙死酵母的包子就發不起來了!

如果喜歡，可同時加入滷肉丁。這個只是可選項，預設沒有。我偶爾才加。

9、蓮藕水餃

用料：

蓮藕一斤豬肉半斤蔥姜酌量鹽、麻油、十三香少許

做法：

蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎!

看、擦出的蓮藕已經很碎了!

再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是!

看、只剁了一小會、就已經非常碎了!

拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!

再和剁好的蓮藕攪拌在一起、(因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足!)

蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!

大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!

10、水晶蝦餃皇

用料1：(水晶皮)澄面100克生粉30克植物油5克鹽1克沸水適量(約150克)

用料2：(餡料)

鮮蝦肉350克馬蹄2只紅蘿蔔一小塊植物油10克鹽2克糖2克薑汁少許

水晶蝦餃皇的做法3：(包制)

蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的

一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠

鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開

11、蓮藕豬肉餡餃子

用料：

蓮藕一節，七兩豬肉一斤二兩芹菜三根蔥姜花椒黃酒鹽生抽老抽糖雞精

做法：

腿肉洗淨切塊剁成泥待用，鍋裡放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下撈起過涼水，然後瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋裡燙下撈起過涼水，然後瀝水剁成碎擠去水份待用

蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手擠壓蔥姜花椒粒後過濾蔥姜水待用

把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖(提鮮)和雞精拌勻，然後分數次加入剛才過濾好的蔥姜水並朝一個方向攪拌至上筋(這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦)，然後放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數滴麻油拌勻，這樣餡料就好了

餡料好後就是包餃子啦!包好後煮熟開吃，吃的時候根據個人口味調製蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~

包子餡美味的做法

肉包子

餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、薑末等適量、鹽試加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。

麵粉：專用自發粉。

做法：1、先取300克溫涼水(小於50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12～24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。

2、將蔬菜分別洗淨剁餡(白菜用紗布包好擠去多餘水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)

3、根據個人口味要求，分別製備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。

白菜肉餡包子

材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒麵適量，麵粉四杯，酵母一小勺

做法：1、麵粉中加入酵母，加溫水和麵.和好後放在鍋裡，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時，直到兩倍大小。

2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分。

3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒麵

4、麵皮擀成比手掌略大，包出來的包子大概直徑6～8cm。

5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好

小訣竅：1、白菜一定要瀝乾水分，這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄。

酸菜餡包子

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

2、酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。

3、麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。

4、把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。

如何做包子餡

導語：包子大家都愛吃，那包子餡怎麼做呢，接下來我來教大家制作吧。

如何做包子餡

肉包子

用料：

餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、薑末等適量、鹽試加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。

麵粉：專用自發粉。

做法：

1，先取300克溫涼水(小於50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。

2，將蔬菜分別洗淨剁餡(白菜用紗布包好擠去多餘水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)

3，根據顧客要求，分別製備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。

白菜肉餡包子

材料:白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麵適量,麵粉四杯, 酵母一小勺

做法：

1、麵粉中加入酵母,加溫水和麵.和好後放在鍋裡,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小。2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分。3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵

4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好

小訣竅：

1、白菜一定要瀝乾水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄。

酸菜餡包子

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

做法：

1.把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的`油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

2.酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。

3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。

4.把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。

5.開水鍋蒸10分鐘即可。