花生醬拌油麥菜要焯水嗎

這個做法不能一概而論，要從兩個方面來分析做法：

第一種方法，油麥菜直接生吃方法：

優點：口感爽口鮮美脆嫩，維生素和礦物質不會流失

缺點：有苦味，還含有草酸物質

一般我們吃涼拌菜，大多數蔬菜都需要提前焯水，這樣可以去掉殘留的農藥，也可以去掉蔬菜中的澀味，油麥菜也是一樣，但是有的食客喜歡吃油麥菜的鮮美脆嫩，就喜歡生著吃，但是吃之前就的必須清洗乾淨，要用淡鹽水泡泡，洗去農藥殘留，裡面的含的維生素和礦物質也不會流失，草酸物質就沒去掉了，還帶有淡淡的苦味，所以說有利有弊，再用花生醬拌著吃口感比較好一些。

第二種方法：油麥菜焯水吃：

優點：去掉殘留農藥，去掉礦物質、去掉苦味

缺點：口感不鮮美脆嫩

這種方法好多人喜歡，也包括我，我就喜歡吃焯水的蔬菜，因為現在的蔬菜都打農藥，而且再怎麼清洗也無法清洗乾淨，要是生著吃，不僅帶有農藥，還有苦味，而且油麥菜還有草酸物質影響消化。焯水以後，這些苦味和草酸都沒有了，但是維生素也會流失一些，口感也不那麼鮮美脆嫩了，有點綿軟，但是味道比較好一些，葉子的顏色鮮亮嫩綠，賣相比較好看，也有食慾。

油麥菜要是焯水，必須開水下鍋，看到變色就撈起，大約50秒即可，記住千萬不可久燙，撈起來必須用涼水過涼，這樣才可以用花生醬拌著吃。

油麥菜要是生著吃，必須用淡鹽水泡泡，多洗淨幾次，這樣可以去掉殘留的農藥。

現在的好多蔬菜，在生產的過程中都要用農藥，雖說現在的農藥都高效低毒，蔬菜上餐桌時是安全的，但農藥殘留不可避免，焯水後，高溫可使部分農藥殘留分解和溶解，食用更安全更健康。

食材準備:油麥菜300克、花生醬，食鹽、辣椒油等調料少許。

製作過程:

1、油麥菜清洗乾淨，在清水中泡10分鐘，撈出控幹水分後切段；

2、鍋中加水燒開，放少許食鹽，滴幾滴食用油，放油麥菜焯，半分鐘後撈出控水；

3、取適量花生醬放小碗中，加溫開水攪，攪至花生醬和水充分融合而變得細膩；

4、控幹水分的油麥菜放入盤子，加入醋、生抽、鹽、辣椒油等調料做好料汁，再澆上攪好的花生醬，花生醬拌油麥菜就做好了。