牛柳是牛的哪個部位

“柳”是中華飲食的專用詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路。可以叫“柳”的一般是運動適量的地方，如豬裡脊、牛腰之類。運動太多，肌纖維就粗了，運動太少，又很鬆散。而剛好牛的裡脊肉的肉質符合這樣的要求，故又稱為“牛柳”。

牛柳指的是牛的裡脊肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。

新鮮的牛柳是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裡脊肉相比於其他肉類來說更加緊緻，這就是的表面的緊緻可以感受到，表面相對來說不沾手。

牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，所以比較珍貴。把牛肉的等級按部位劃分：裡脊肉屬於特級的最高階。