做饅頭用牛奶代替水可以嗎

可以用牛奶代替水和麵蒸饅頭吃。

牛奶代替水和麵蒸饅頭，因為添加了酵母，而且經過高溫蒸制。可以使很多乳糖不耐的人安心食用，就像很多人不能喝鮮奶，卻能喝酸奶一樣。可以說用牛奶代替水的發酵麵糰，比單純的喝鮮奶還有利於消化吸收，因為裡面有酵母的作用。

經過高溫蒸制的饅頭，可以有效殺滅牛奶中的有害細菌。因為我們買的牛奶，大多都是採用巴氏殺菌法，但是在包裝、分袋、運輸中，可能還會滋生細菌，代替水蒸饅頭可以說經過了二次高溫殺菌，吃起來更加的安全。

從營養學角度來說，牛奶代替水做饅頭營養價值更高，這種方式可以很好的增加食物的營養密度，如果家庭條件允許，自制饅頭可以採用這樣的方法。

相比於水來說，牛奶含有豐富蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人體所必須的氨基酸。脂肪多為中鏈和短鏈脂肪酸，極易被人體吸收；含有豐富的鈣，促進骨骼的發育；礦物質比例適宜，易於人體吸收。

加入牛奶的饅頭，單位熱量上比普通饅頭多了多種營養素，更有營養哦。而且牛奶有其獨特的良好風味，蒸熟的饅頭口感軟糯香甜，聞著也更香，促進食慾呢。

這兩種特點加在一起，特別適合學齡兒童、老年人食用牛奶饅頭。學齡兒童需要補充優質蛋白質及鈣等礦物質，也可以採用這樣的牛奶饅頭補充營養素，促進生長髮育，幫助骨骼生長。老年人食慾下降，進食量少，為了避免營養不良、肌少症、骨質疏鬆症等，也可以採用這樣的牛奶帶替水做成饅頭來增加營養。

用牛奶做饅頭更好吃。

1、營養價值更高：

牛奶的營養價值高，是蛋白質、鈣、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。牛奶中的蛋白質屬於優質蛋白，其必需氨基酸比例符合人體需要，易於消化吸收。牛奶中的乳糖還能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。因此，用牛奶代替水做饅頭，營養會大大提高。

2、口感和味道更好：

添加了牛奶的饅頭，吃起來會有淡淡的奶香味比用水做出來的饅頭味道更加香甜。單純用小麥粉做出來的饅頭，顏色會稍有點黃，但加了牛奶後，顏色看起來會更白一些，讓人覺得更有食慾。此外，在發酵的過程中，牛奶中的B族維生素和氨基酸可以為酵母提供充足的營養，發酵效果更好，蒸出的饅頭更蓬鬆。

3、改善乳糖不耐受的情況：

有些人一喝牛奶就會出現腹痛、腹瀉的情況，很可能是乳糖不耐受。對於這類不能直接喝牛奶的人來說，把牛奶加進麵食裡可以延緩牛奶的吸收速度，緩解“乳糖不耐”帶來的不適，這樣既吸收了牛奶的營養，還嚐到了美食，可謂一舉兩得。

因此，在家做饅頭時，不妨用牛奶代替水，這樣做出來的饅頭香氣濃郁，營養也更豐富！

食材：牛奶約100g，麵粉200g，酵母粉3g，糖30g（喜奶香可以加多30g奶粉）

做法：

1、把牛奶稍微加熱至溫即可，放入糖攪拌至融化

2、在盆裡放入麵粉，加入酵母粉攪拌均勻，在倒入牛奶，一邊倒，一邊攪拌

3、攪拌至絮狀，看麵糰的成型，再決定把牛奶加完或者少加，要看麵粉的吸水量

4、麵糰成絮狀後，再把麵糰揉成麵糰，這個過程需要多揉幾分鐘，揉至光滑即可

5、防止溫暖處，發酵40分鐘左右，麵糰發至1.5倍大左右即可

6、把麵糰揉出空氣，整理成型，切成小塊，或者揉出自己喜歡的形狀即可

7、放溫暖處醒發15分鐘左右，放入蒸鍋，冒氣後蒸12分鐘左右即可

8、蒸好之後，不要立刻揭蓋！燜3分鐘左右之後，再揭蓋就完美了！