在發麵的時候酵母和小蘇打是必不可少的,同時使用酵母和小蘇打,二者起到的作用是不一樣的。酵母起到的是發麵的作用,而小蘇打起到的是麵粉除去酸味的作用,需要注意的是,二者放入的順序應該是先放酵母后放小蘇打。
和麵時酵母和小蘇打能一起放嗎?
和麵是酵母和小蘇打能一起放。
酵母是和麵的關鍵,小蘇打能夠錦上添花,是面變的更有風味,吃起來更筋道。
酵母體能分泌出各種物質,將澱粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體。
很多人在做麵包時,如果實在找不到酵母粉和泡打粉,可以將就使用小蘇打來起發,不過就不要期待過高了。
小蘇打:
小蘇打是一種鹼性物質,對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭,但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因為鹼性的關係,經常讓饅頭有很大的鹼味。
酵母粉:
酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後,它就開始生長繁殖。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡,使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制,麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹,使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質
酵母和小蘇打可以同時放嗎做饅頭?
可以。
酵母和小蘇打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一樣的,酵母起到的是發酵麵粉的作用,而小蘇打起到的是麵粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的順序應該是先放酵母后放小蘇打。在用酵母做麵點的時候,如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時,可以用少量的小蘇打進行中和,使發麵酸鹼平衡。無論發麵是偏鹼性還是偏酸性,都會影響到食物的口感和外觀,鹼性多了會發黃,味道也不好;酸性多了會變成褐色,食物也發酸。
酵母小蘇打放一起發麵行嗎
在發麵的時候酵母和小蘇打是必不可少的,同時使用酵母和小蘇打,二者起到的作用是不一樣的。酵母起到的是發麵的作用,而小蘇打起到的是麵粉除去酸味的作用,需要注意的是,二者放入的順序應該是先放酵母后放小蘇打。