小蘇打和麵起什麼作用

1、和麵時放入小蘇打能讓做出來的食物更酥軟，主要是我們在製做一些用麵點的情況下會採用，它可以使我們做出去的麵點更為的膨鬆綿軟。小蘇打又被稱為碳酸鈉，是製作麵食的主要新增劑，它能讓做出來的麵食更加蓬鬆柔軟，對於饅頭發麵這種食物加熱一些小蘇打，吃起來口感會更加的好。

2、小蘇打新增到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的，在加熱的時候，會產生二氧化碳，因此饅頭就會變得很鬆軟，並且非常又彈性，香氣噴噴的。加了小蘇打，做出來的食物能更長時間儲存。需要注意，小蘇打不能放入太多，否則做出來的麵食就不好吃了。做麵條的時候，就可以在麵粉中加入少量的小蘇打，然後再新增一點鹽。夏天和麵的時候，加入點小蘇打，能起到加鹼防酸，因為夏天的溫度比較高，很容易出現發酸的情況，所以放入點小蘇打更好。

3、發麵的過程就是培養酵母菌的過程，通過繁殖酵母菌，讓麵糰在蒸或烤的時候出現膨脹現象，從而使麵糰變白變軟。和麵的時候最好用溫水，水溫控制在35度左右就行了，注意不要放入太多水，可以分多次放入，每次少放一些。

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