和麵放鹽起什麼作用

和麵的時候放鹽，主要有以下幾個作用：

1、麵糰筋道

麵糰更筋道，就是增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。

2、加速發酵

從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。

3、包子可以變白

麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。

4、延長保質期

跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。