鹼面和小蘇打的區別是什麼

鹼面，即食用鹼，它和小蘇打的區別，主要有以下方面：

1、成分不同

鹼面的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。

2、功效不同

兩者在對肉類的處理效果上不一樣，鹼面能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

3、鹼性程度不同

鹼面的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。小蘇打的鹼性比較弱，可以直接兌水喝，即使不小心用量稍微多了也沒關係。