蘇打和小蘇打有什麼區別

1、學名不同：小蘇打的學名是碳酸氫鈉，化學式為NaHCO₃，而蘇打粉的學名是碳酸鈉，化學式為Na2CO3。

2、鹼性強度不同：二者相比較，小蘇打的鹼性比蘇打粉弱一些。一般來說，將小蘇打加熱後，就可以轉變成蘇打粉。

3、熱穩定性不同：食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳，食用純鹼加熱不會分解。

4、使用方法以及表現不同：食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味；而小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

蘇打學名是無水碳酸鈉(Na2CO3)，是一種化學原料，又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。

小蘇就是碳酸氫鈉(化學式：NaHCO₃)，又叫蘇打粉、梳打粉(香港、臺灣)、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。

它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2並變成碳酸鈉(蘇打)，在酸性液體中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。