小蘇打和鹼面的區別

小蘇打和鹼面在分子式上、外觀上、氣味上、鹼性上有所不同。

分子式上：小蘇打是碳酸氫鈉（NaHCO3）；鹼面是碳酸鈉（Na2CO3)。

外觀上：小蘇打外表像白糖，是顆粒狀的；鹼面是自然物質，是粉末狀的。

氣味上：鹼面有刺激性氣味，小蘇打沒有任何異味。

鹼性上：小蘇打弱鹼性，用在發麵粉，麵包；鹼面顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了，食用鹼常用於分解食物中的蛋白質，可以防止食品腐爛，在煮粽子，小米粥的時候放一些食用鹼可以幫助軟化感。

小蘇打是白色晶體，或者是不透明單斜晶系細微結晶，沒有臭味、鹹味，可以和水相溶，但和乙醇不相溶。

鹼面又叫蘇打，鹼面要適量使用，過少面會發酸，過多面會發黃。