小蘇打和食用鹼有什麼區別

食用鹼和小蘇打是我們日常生活中兩種最容易混淆的可食用食品新增劑，那麼兩者到底有什麼區別呢。

小蘇打和食用鹼有什麼區別

1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。

2、食用鹼主要是作為一種疏鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒，所以食用鹼，可以綜合一些酸味的物質，也能夠和蔬菜中的有機酸，胃酸以及油脂的腥味兒。而小蘇打的作用是作為一種膨鬆劑使用，使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。

3、小蘇打也屬於鹼，只不過比減弱一些小蘇打可以沖水飲用，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用，這就是為什麼小蘇打使用的頻率會高出很多。