安徽菜系是屬於什麼菜系

安徽菜系是屬於徽菜菜系。

安徽菜系是中國八大菜系中的其中一個菜系，主要代表是皖南菜，其包括了名菜符離集燒雞、葫蘆鴨子等。安徽菜系是由皖南、沿淮、沿江地方風味所構成的，其該菜系的特點是以火腿為佐味，比較擅長燒燉，常用冰糖提鮮，講究火功。

該三個地方的徽菜各有千秋，且豐富多彩，但歸納起來，主要有四個方面的基本特徵：一是善用火候，火功獨到。可根據不同原料的質地特點以及成品菜的風味要求，可採用中火、小火或者是大火烹調；二是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮以及家禽，就地取材使菜餚地方特色較為突出並保證鮮活；三是嫻於燒燉，濃淡相宜，除了炒、炸、煮、烤等各種烹飪方式，其中以燉、燒以及薰、蒸菜品而聞名；四是注重天然，以食養身，徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，比較講究食補。