開水煮蝦還是涼水

我們煮蝦應該用熱水，先將冷水燒開，水開了之後將蝦放進去。開水下鍋時蝦的皮會迅速變熟，蝦會變成紅色，這樣就能保護蝦肉裡的維生素，同時還能殺死蝦肉裡的酶。

當冷水就下鍋時，等水煮開蝦就老了，口感不佳。而且蝦肉中的酶到達一定條件溫度時，會分解部分營養素，蝦肉中的營養就會流失。

水煮蝦又叫白灼蝦，“灼”是將食物丟進沸水或沸湯中煮熟。“白灼”是為了保持蝦肉的鮮、甜、嫩。因此，我們一定要注意白灼的時間一定要短，火候要猛，蝦一定要新鮮。

水煮蝦還有一個要注意的，水煮蝦要煮多久?一般來說，個頭較大的蝦煮大概五分鐘左右，個頭小的蝦一般兩三分鐘就行。總之，蝦完全變紅就可以吃了。

小編貼士：我們在煮蝦時一定要注意，煮的時間不宜過久，會使蝦肉中的營養流失，影響蝦肉的口感。蝦中含大量的維生素B12、鋅、碘和硒，而且熱量和脂肪較低，可以增強人的免疫力。但需要注意：膽固醇偏高者不可過量食用。